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カニ料理・魚介料理のレシピご紹介

当店が取り扱うカニをはじめとする魚介類を、ご家庭でおいしく食べていただくための料理方法をご紹介!

03. 焼ガニ

活でご注文の際は、是非、焼ガニをお試しください。比較的簡単に調理することができます。

焼いた際の香ばしい香り、うまみが凝縮された蟹肉は絶品です!ご家庭で高級料亭の味をお楽しみ下さい!

1. 脚を切り離す
脚を切り離す
蟹の脚、爪の部分を、ハサミや包丁で根元から切り離します。元気が良すぎて暴れる場合は、真水に数分つけておくと、〆ることができます。
2. ふんどし(はかま)に切れ目を入れる
ふんどし(はかま)に切れ目を入れる
甲羅を裏返し、おなかの部分にある【ふんどし】を持ち上げ、ハサミで切れ目を入れます。茶色の繊維状のものがカニ味噌です。
3. ダキ(胴体部分)に切れ目を入れる
ダキ(胴体部分)に切れ目を入れる
脚の付け根の胴体部分(ダキ)を、真ん中から2つに切り分けます。甲羅も切ってしまわないように注意してください。(ハサミで切ることもできます。)
4. ダキを甲羅から外す
ダキを甲羅から外す
2つに切り分けたダキを、甲羅から外します。外しにくい場合は甲羅とつながっている部分を切ってください。
5. ふんどしを切り離す
ふんどしを切り離す
ふんどしの中のほうにもカニ味噌が入っていますので、甲羅にあけてください。ふんどし中央の管を取り切り離します。甲羅ごと焼味噌としてお召し上がり下さい。ふんどしの部分は脚の身と食感が違って大変美味です。
6. エラを取る
エラを取る
ダキについているエラ(スポンジ状のもの)をハサミで切り離します。この部分は食べられません。
7. ダキに切れ目を入れる
ダキに切れ目を入れる
ダキをブロックごとに切り分け、食べやすいように切れ目を入れておきます。
8. 脚の殻を削ぎ落とす
脚の殻を削ぎ落とす
モモ(一番太い部分)と脚先を関節部分から切り離し、包丁で殻を削ぎ落とします。(片面)手を切らないように注意してください。
9. 焼ガニ用解体図です
焼ガニ用解体図です
焼ガニ用解体図です。
10. さあ、焼いてみましょう
さあ、焼いてみましょう
切り口を上にしてオーブン又はグリル、網わたしで5~10分間焼きます。ダキ(胴体部分)はアルミホイルをひき焼いてください。(焼き過ぎないように注意して下さい)
11. 盛り付けて、できあがり
盛り付けて、できあがり
火が通ったら、盛り付けて出来上がりです。お好みでレモン、すだち等をふりかけて、アツアツのうちにお召し上がり下さい。盛り付け例は3kgの本たらば半身です。

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